ここでは糖尿病の食事療法における栄養素について着目しました。
栄養素の解説では「三大栄養素」と「その他栄養素」について紹介しています。
三大栄養素は炭水化物、タンパク質、脂質からなります。昔と比べて近年では脂肪の摂取量が増加しており、高脂肪食が多くなるにつれ糖尿病になりやすいと考えられています。
食事療法では全エネルギーの内訳を、炭水化物55%〜60%、タンパク質15%〜20%、脂質20%〜25%を基準にしてます。脂肪を減らす食事療法では、動脈硬化の合併症を予防するのに有効です。
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三大栄養素以外に重要な栄養素としては、ビタミン、ミネラル、食物繊維などがあります。
糖尿病の食事療法ではこれらの栄養素が不足しやすくなるため、意識的に摂りいれる必要があります。
そのため、野菜、海藻、きのこ、こんにゃくなどを合わせて300ｇ程度１日に摂るように心がけることが大切です。
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