糖尿病の食事療法を行うためには、食品の分類や分量を覚えておく必要がありますが、全て覚えることは大変なことです。
そこで、患者さんが自分で食事の献立を決められるように作られたものが「糖尿病食事療法のための食品交換表」というものです。
そこで、「食品交換表の構成」と「食品交換表の使い方」について紹介します。
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食品交換表のでは同じような栄養素をもつ食品をグループ分けして表１から表６というように６つに分類しています。
【表１】 主食の食材で糖質が主な栄養素です。
【表２】 果実類で糖質が栄養素です。
【表３】 肉、魚、卵、大豆などで、タンパク質が主な栄養素です。
【表４】 チーズを除く乳製品で、タンパク質が主な栄養素です。
【表５】 油脂や多油脂食品で、脂質が主な栄養素です。
【表６】 芋、かぼちゃ、豆類を除く野菜で、ビタミンとミネラルが主な栄養素です。
上記６つの分類に加えて【調味料】があります。
食品交換表では医師から指示された指示エネルギー量を単位として覚えます。
単位は指示エネルギー量を８０キロカロリーで割ったものです。例えば、指示エネルギー量が1600kcalの場合は、
1600kcal÷80kcal=20単位というようになります。
自分の単位がわかったら食品交換表を参考にして、どの表（表１〜表６）に単位を振り分けるか考えて献立を立てます。
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食品交換表の使い方は以下のカテゴリにあります。
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